|
|
Varkensbraadstuk Met Cranberrygehakt
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 1 eetl zout en peper
* 1 eetl gemalen piment
* 45 gr bruine suiker
* 1 kg varkensschouderstuk of procureur
* 125 gr cranberry`s
* 1 eetl verse tijmblaadjes
* 0.5 sap en rasp van een halve sinaasappel
* 1 eetl olie
* 2 sjalotjes fijn gesneden
* 200 gr half om half gehakt
* 1 eierdooier
* 3 sneetjes vers wit brood zonder korst verkruimeld
* 50 gr ijskoude boter
* 1 dl rode port
* 1.5 d
Voorbereiding:
1 dag van te voren
Meng het zout met de piment en 30 gr bruine suiker en wrijf het vlees er rondom mee in. Laat dit 2-3 uur intrekken. Breng de cranberry`s aan de kook met de tijm, sinaasappelrasp,-sap en 15 gr bruine suiker. Kook ze onder af en toe roeren 10 min. Zeef de cranberry`s en vang het vocht op, en laat afkoelen. Zet het vocht koel weg. Bak in de olie 1 sjalotje in 2-3 min zacht en glazig. Meng het gehakt, de eierdooier, het broodkruim, de gebakken ui en gezeefde cranberry`s en
Bereidingswijze:
Ongeveer 2 uur van te voren
Laat het vlees in ongeveer 30 min op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bestrijk de bovenkant van het vlees met crandberryvocht. Bak het vlees in het midden van de oven 10 min en schakel dan terug naar 175 graden. Braad het vlees in 1 uur gaar. Laat het vlees op een snijplank afgedekt met alufolie 15 min rusten. Bak in 20 gr boter het tweede sjalotje zachtjes ongeveer 3 min. Blus af met de port en voeg de runderfond en de rest van het cranberryvocht toe. Laat de jus op hoog vuur 5 min inkoken. Zeef de jus en klop er op het vuur de rest van de boter door. Leg op elk bord 2-3 mooie plakken vlees. Schep er wat saus omheen en serveer de rest er apart bij. Lekker met in de schil gekookte krieltjes en spruitjes
|
|
|